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Maestro eccellente nella meticolosa rincorsa all' ottimale equilibrio dei sapori, mediante il sapiente assemblaggio degli ingredienti, Armando Zanotto ha avuto il merito di intuire la sbalorditiva potenzialità del radicchio rosso di Treviso e di quello di Castelfranco, dedicandovisi in continue nuove ricerche, fino a trasferirne definitivamente l' armonica fusione dei sapori nella severa cultura della cucina veneta. Ma il suo malcelato debole per il 'fiore che si mangia' non gli ha certo impedito di dedicare altrettanta seria attenzione al pesce, alle erbe spontanee, agli asparagi, ai funghi, giungendo a proporre inimmaginabili percorsi gustativi che conquistano di botto i palati più esigenti.

 

Dopo aver ascoltato le citazioni dei suoi ospiti Armando si lascia spesso scappare una simpatica conclusione: "lasciate fare a me"....... Un "lasciate fare a me" che non è affatto spocchiosa presunzione o imperdonabile sopravvalutazione di sè, ma un' onesta consapevolezza che nasce da lontano, la certezza inattaccabile di chi sa di poter trascinare il suo cliente di fronte ad una ribalta meravigliosa, dove lo spettacolo voluttuoso del cibo diventa arte e trionfo. E per quanto riguarda i vini Armando ha curato personalmente nel corso di lunghi anni di appassionata dedizione e minuziosa ricerca una "carta dei vini" come poche altre nell' attuale panorama regionale (nazionale?) in grado di soddisfare le richieste più esigenti. Un' ultima parola va spesa infine per l' inimitabile Ave, moglie di Armando e splendida padrona di casa, amabile anfitrione di disarmante ingenuità e modello sempre più raro di affabilità e discrezione.